Calda 

• Em uma panela larga e baixa, coloque o Açúcar Refinado Caravelas e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio médio (quando escorrer da colher formando fios contínuos). Reserve em fogo bem baixo.

Prepare as gemas 

• Passe as gemas por uma peneira fina para retirar a película. Se estiver usando extrato de baunilha, neste momento, misture-o delicadamente às gemas. 
• Coloque as gemas em um saco de confeitar com bico bem fino (ou use um funil de fios de ovos). 
• Com a calda ainda quente, despeje as gemas em movimentos circulares sobre a calda, formando fios delicados. 
• Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, apenas até os fios ficarem firmes e com cor amarelo-vivo. 
• Com uma escumadeira, retire os fios de ovos e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de calda. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar ou armazenar.