Massa:

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a água e o sal.
2. Com as mãos, amasse até que fique consistente e lisa.
3. Em uma superfície enfarinhada, sove bem a massa para ficar elástica, com poucas rachaduras.
4. Deixe descansar por 1/2 hora.
5. Com o auxílio de um rolo, abra a massa com a espessura de 1,5 cm em formato retangular.
6. Corte a manteiga gelada em quadrados de tamanho similar.
7. No centro da massa aberta posicione os tabletes de manteiga inteiros e feche a massa em três partes, formando uma trouxinha retangular.
8. Dê várias batidas na massa com o rolo para a manteiga se espalhar.
9. Quando estiver mais fina, abra bem a massa.
10. Dobre-a, levando uma das extremidades ao meio e depois cobrindo essa dobra com a outra metade da massa.
11. Abra com o rolo novamente e repita o processo de dobradura mais duas vezes.
12. Deixe descansar.
13. Com a calda já morna, abra a massa com a espessura de 0,5 cm em formato retangular.
14. Pincele um pouco da calda sobre a massa e espalhe com as mãos apenas para umedecer.
15. Faça vários rolinhos de 4 cm com a massa e deixe descansar.

Calda:

1. Em uma panela, coloque o Açúcar Refinado Caravelas, a água, a casca de limão e a canela em pó.
2. Leve ao fogo alto, sem mexer.
3. Deixe ferver por 1 minuto e meio e desligue o fogo.
4. Transfira para um recipiente e reserve.

Recheio:

1. Em uma panela, coloque a farinha de trigo, o amido de milho e o leite.
2. Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme.
3. Acrescente a calda de açúcar aos poucos para não empelotar.
4. Coloque as gemas em um potinho e bata bem.
5. Adicione uma concha do creme e misture.
6. Despeje as gemas na panela com o creme e misture bem.
7. Transfira o creme para uma jarra e reserve.

Montagem:

1. Corte os rolos de massa na medida de 2 cm de espessura, formando vários pedacinhos.
2. Posicione a massa cortada dentro da forminha, deixando como base a parte circular dos anéis formados pelo processo de rolagem.
3. Com os polegares umedecidos com água, modele a massa dentro da forminha, evitando mexer nas bordas e formando um copinho.
4. Recheie a massa com o creme de gemas.
5. Leve ao forno em alta temperatura por 8-15 minutos.
6. Assim que assados, desligue o forno e deixe por mais 3 minutos.
7. Abra um pouco o forno e espere 5 minutos.
8. Retire do forno.
9. Desenforme quando esfriar.