Creme Amarelo: 

1. Hidrate a gelatina com a água e reserve. 
2. Em uma panela, aqueça a manga batida e a polpa de maracujá até começar a formar vapor (não precisa ferver). 
3. Em uma tigela, misture o açúcar, as gemas e o ovo até homogeneizar. 
4. Despeje a mistura quente das frutas aos poucos sobre os ovos, mexendo constantemente com um fuê para evitar que cozinhem. 
5. Transfira tudo novamente para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (como um creme inglês). 
6. Retire do fogo e, quando a mistura atingir cerca de 45°C, adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente. 
7. Quando esfriar para aproximadamente 35°C, acrescente a manteiga e misture até obter um creme liso e brilhante.

 Ganache de Coco: 

1. Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, de 30 em 30 segundos) ou em banho-maria, até ficar totalmente liso. 
2. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco até cerca de 80°C (quase fervendo). 
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate derretido em 3 adições, mexendo do centro para fora com espátula ou fuê até formar uma emulsão lisa e brilhante. 
4. Quando a mistura estiver a cerca de 35°C, acrescente a manteiga e misture até incorporar. 
5. Se desejar textura, adicione o coco ralado nesse momento.

Biscoitos de Chocolate: 

1. Misture a manteiga, o açúcar, o cacau e a farinha até formar uma farofa grossa. 
2. Por último, acrescente o meio ovo batido e misture até formar uma massa homogênea. 
3. Se necessário, leve à geladeira por alguns minutos antes de abrir. 
4. Abra sobre dois plásticos a massa para não grudar na bancada. Corte em quadrados e leve para assar em forno preaquecido à 180°C.

Montagem: 

1. Escolha um prato fundo ou taça transparente para valorizar as camadas coloridas. 
2. Comece com uma camada generosa de biscoito triturado, formando a base crocante. 
3. Adicione uma camada do creme de manga, espalhando delicadamente para não misturar demais. 
4. Em seguida, coloque uma camada de ganache de coco, espalhando com cuidado para criar contraste visual e de sabor. 
5. Repita as camadas na ordem que preferir, até preencher o recipiente, finalizando com ganache ou creme de manga para um acabamento bonito. 
6. Para finalizar, decore com pedaços frescos de manga e folhas de hortelã ou raspas de chocolate ao leite ou meio amargo.