Ganache:

1. Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela resistente ao calor.
2. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o creme de leite e o Açúcar Refinado Caravelas, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente e o creme de leite comece a ferver.
4. Despeje sobre o chocolate meio amargo e deixe descansar por 2 minutos.
5. Mexa bem até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
6. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture para incorporar bem.
7. Deixe a ganache esfriar.
8. Quando estiver em temperatura ambiente, adicione os pedaços de chocolate ao leite, misturando delicadamente.
9. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas, até que a ganache esteja firme o suficiente para ser moldada.

Trufas:

1. Usando uma colher de chá, retire porções da ganache e molde-as em bolinhas com as mãos.
2. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
3. Em um prato raso, coloque o cacau em pó e passe cada trufa até que esteja bem coberta.