Receitas Longas Profissional

Ingredientes

Massa Inicial:

180 g de farinha de trigo
1 xícara de água morna
4 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo

Massa:

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
300 a 400 g de farinha de trigo
1/2 xícara de Açúcar Cristal Premium Caravelas
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de sal
3/4 de colher (chá) de extrato de amêndoas
1/2 colher (chá) de sementes de anis moídas
Raspas de 1 laranja
3 ovos

Decoração:

3 a 5 ovos cozidos tingidos de vermelho (opcional)
1 colher (sopa) de óleo de canola para pincelar os ovos (opcional)
1/4 de xícara de mel (opcional)

Modo de preparo

Misture 180 g de farinha de trigo com o fermento biológico instantâneo e a água morna e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Inicialmente, essa primeira massa terá a consistência de uma panqueca espessa.
Após 1 hora, estará borbulhante, leve e deve ter dobrado de tamanho.
Enquanto descansa, prepare a segunda massa.
Derreta a manteiga sem sal em fogo baixo e reserve para esfriar.
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de farinha de trigo com o Açúcar Cristal Premium Caravelas, o leite em pó, o sal e as sementes de anis moídas.
Misture 2 ovos, o extrato de amêndoas, a manteiga derretida e resfriada e a primeira massa fermentada.
Adicione o restante de farinha, 1/2 xícara de cada vez, conforme necessário para formar uma massa que seja firme o suficiente para formar uma bola, mas também macia e ligeiramente pegajosa.
Leve à geladeira.
Na manhã seguinte, retire a massa da geladeira e sove levemente algumas vezes para desinflá-la.
Em uma forma untada ou forrada com papel-manteiga, divida a massa em três partes, cubra com plástico filme levemente untado e reserve.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 a 2 horas e 30 minutos.
Durante os últimos 45 minutos da fermentação, preaqueça o forno a 180°C.
Se estiver usando ovos tingidos, esfregue cada um com um papel-toalha embebido em óleo vegetal e reserve.
Antes de assar o pão, bata levemente o ovo restante e pincele sobre o pão.
Asse por 20 minutos.
Abra a porta do forno e pressione cuidadosamente cada ovo mais para baixo na massa.
Continue a assar o pão por mais 40 a 50 minutos, até que a temperatura interna atinja aproximadamente 87°C.
Cubra o pão com papel-alumínio nos últimos 30 minutos para evitar excesso de douramento.
Retire o pão do forno e desenforme sobre uma grade.
Se desejar, aqueça 1/4 de xícara de mel com 1 colher de sopa de água e pincele sobre o pão.
Deixe o pão esfriar e sirva.